Groenten
Porcini alla panna e pancetta (Porcini paddestoelen met room en spek)
Ingrediënten (4 pers.)
800 g Porcini paddestoelen, 50 g. spek , 20 g. boter, 1 theelepel meel, 100 ml. kookroom, 1 soeplepel bouillon, zout en peper, peterselie
Maak de paddestoelen schoon en snijdt ze in gelijke plakjes. Bak de spekjes in de boter. Voeg de paddestoelen toe en laat ze enkele minuten op een hoog vuur bakken en dan op een lagere temperatuur. Bak ze niet te lang, want dan verliezen de paddestoelen aan stevigheid. Strooi er het meel over en doe de room in de pan. Verdun het met de bouillon en breng met zout en peper opsmaak. Laat de saus goed roerend indikken. Strooi er voor het serveren de fijngekate peterselie over.
Gevulde aardappels (Patate ai Formaggi)
Ingrediënten (4 pers.) :
4 grote aardappelen, 100 g. boter, 4 eetlepels mascarpone, 30 g. gorgonzola, 30 g. geraspte jonge kaas, 4 eieren, zout en peper.
Kies vier aardappels van gelijke grote. Was ze en kook ze in de schil. Van de schil ontdoen en de aardappels af laten koelen. Eenmaal afgekoeld de aardappels voorzichtig voor 3/4 deel uithollen en de eruit gehaalde aardappel prakken.Verwarm de oven voor op 180 °C
Laat de boter in een koekepan smelten. Vuur laag zetten en de mascarpone, gorgonzola en jonge kaas toevoegen. Laat de kaas al roerende langzaam smelten. Breng het kaasmengsel op smaak met zout en peper. Voeg de geprakte aardappel eraan toe. Vul de uitgeholde aardappels en breek boven ieder een ei zonder het eigeel te breken.Beboter een ovenschaal, leg de aardappels erin en zet ze in de oven. De aardappels kunnen geserveerd worden als het ei goed gaar is.
Gevulde paprika's (peperoni ripieni)
Ingrediënten:
4 paprika's, 8 gezouten ansjovisjes, een lepel kappertjes, 1 ei, 200 g. paneermeel, 100 g.geraspte geitenkaas, 2 teentjes knoflook, zout, peper, origano, 1,5 dl. olijfolie
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de ansjovis in kleine stukjes. Doe de ansjovis, de kappertjes, de uitgeperste teentjes knoflook, de paneermeel en geitenkaas in een kom en vermeng deze ingrediënten met het ei en de helft van de olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Halveer de paprika's over de lengte, verwijder de zaadjes, was ze goed en dep ze droog met keukenpapier. Doe de overgebleven olijfolie in een ovenschaal, leg er de paprika's in en vul ze met het mengsel. Strooi er wat origano over en zet de gevulde paprika's ca. 40 min in de oven.
Courgette
ovenschotel
(Tortino Misto)
ingrediënten (4 pers.) :
4 aardappels, 4 courgettes, 100 g plakjes jonge kaas, 2 lepels geraspte parmezaanse kaas of een andere oude kaas, 1 blik (500 g) ontvelde tomaten, 1 teentje knoflook, 1 theelepel suiker, olijfolie, vers gemalen zwarte peper, zout.
béchamelsaus:
50 g. boter, 50 g bloem, ½ lt kokende melk, zout, peper, snufje nootmuskaat
Was, droog en snijdt de courgettes in plakjes. Doe twee eetlepels olijfolie in een koekepan en bak de courgettes 10 min zachtjes. Verwarm ondertussen in een andere koekepan twee eetlepels olijfolie met het teentje geperste knoflook . Voeg er de tomaten en de suiker eraan toe. Zout en peper naar smaak toevoegen. Op een laag vuur een half uur met de deksel op de pan zachtjes laten pruttelen.
De aardappels in de schil koken, schil eraf halen en in plakjes snijden.
Béchamelsaus:
De melk aan de kook brengen. Smelt de boter in een steelpannetje en vermeng de bloem er door. Enkele minuten goed roeren en verwarmen, waardoor de smaak van bloem verdwijnt. Opletten dat het mengsel niet kleurt. De hete melk beetje bij beetje toevoegen, de saus telkens laten doorkoken en glad roeren. Op het laatst het zout, peper en de nootmuskaat toevoegen en alles al roerende nog een aantal minuten zachtjes laten doorkoken.
Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de aardappelplakjes. Bedek deze vervolgens met de plakjes jonge kaas, de courgettes, de tomatensaus en giet er als laatste de béchamelsaus over met de geraspte parmezaanse kaas.
Zet de schotel ca. 20 min in een voorverwarmde oven (180 °C)
Gemengde salade (insalata mista)
ingrediënten (4 pers.) :
10 witte druiven, 1 wortel, 1 komkommer, kerstomaatjes, 4 grote ijsslabladen of andere slasoort, 1 ons geitenkaas (pecorino), 15 zwarte olijven zonder pit, olijfolie, balsemazijn (aceto balsamico), zout en peper.
Was de groenten en de druiven goed. Snijdt de wortel en de komkommer in kleine stukjes, halveer de druiven en de kerstomaatjes en snijdt de pecorino in kleine blokjes. Vermeng de komkommer, wortel en tomaatjes en maak het groentenmengsel aan met olijfolie, azijn, zout en peper. Goed vermengen.Voeg daarna de druiven, pecorino en de olijven toe.
Leg op een bordje een groot blad sla en schep hier de 'insalata mista' op.
Gevulde artisjokken
ingrediënten (voor 4 pers.) :
8 artisjokken, enkele gekookte aspergepunten, 1 mozzarella, 1 ei, 4 eetlepels paneermeel, 1 eetlepel geraspte, parmezaanse kaas, 1/2 beker olijfolie, 1 citroen, peper en zout
Oven voorverwarmen op 180 ° C.
Maak de artisjokken schoon, haal de stelen en de harde blaadjes eraf en snijdt de top eraf. Doe ze in een bak met water vermengd met citroensap. Snijdt de Mozzarella in kleine blokjes en vermeng deze met de geraspte parmezaanse kaas, het paneermeel, het losgeklopte ei en twee eetlepels olijfolie. Peper en zout het mengsel naar smaak. Droog de artisjokken en open ze voorzichtig in het midden. Vul ze met het kaasmengsel en een enkele aspergepunt. Doe olijfolie in een ovenvaste schaal en zet er de artisjokken rechtop in. Giet de overgebleven olijfolie over de artisjokken en giet twee bekers water in de schaal. Afdekken en in de voorverwarmde oven zetten. Gedurende de ca. 40 min. kooktijd de artisjokken regelmatig overgieten met het kooknat.
tip: een half groente bouillonblokje aan het kooknat toevoegen.