I  Primi

 

 

 

Speltsoep met Saffraan

 

ingrediŽnten (4 pers):

16/20 saffraan stempels, selderie, een wortel, een ui, 3 tomaten, rode peperpoeder, 2 aardappels, 2 ons spelt, 1 liter vlees- of groentenbouillon, zout

 

Week de spelt een uur van tevoren om een kortere kooktijd te hebben. Doe de saffraanstempels in 2 eetlepels kokend water en laat ze ca. 2 uur weken. Ontvel de tomaten en snijd in stukjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snijdt ook de wortel, de selderie en de ui fijn. Bak kort de ui en de wortel en voeg de aardapelblokjes, de tomaat en de spelt toe. Giet er de bouillon bij en laat de spelt zo'n 20 min. koken. Voeg op het einde van de kooktijd de saffraan toe en laat deze 5 min. mee koken. Breng op smaak met zout en rode peper.

 

 

 

 

Tagliolini agli Asparagi

 

ingrediŽnten (4 pers):

300 g. tagliolini, 600 g. groene asperges, 1 sjalotje, 50g boter, 1 dl verse room, 2 eetlepels geraspte parmesaanse kaas, zout en peper

 

Maak de asperges schoon en snijdt de punten eraf. Laat de asperges 2 min. koken in weinig en zout water. Giet ze af en snijdt de stengels aan schijfjes en houdt de punten apart. Snijdt het sjalotje fijn en bak het licht in de boter. Voeg er de schijfjes asperge aan toe, zout en peper, en laat 2 of 3 min meebakken. Voeg er een beker water aan toe, dek de pan af met een deksel en laat de asperges 20 min. zachtjes koken. Pureer de asperges, voeg de room eraan toe en doe het mengsel in een pannetje. Laat het al roerende koken tot er een dikke saus ontstaat. Kook in ondertussen de tagliolini in kokend zout water. Giet ze af en doe er de aspergesaus over. Bak de achtergehouden aspergepunten even in een beetje boter en versier er de pasta mee. Bestrooi de pasta met de geraspte parmesaanse kaas. Warm serveren

 

Wijntip: Erbaluce di Caluso

 

 

 

 

Pasta met romige paprikasaus

 

ingrediŽnten (4 pers): 

350 g. pasta ricatoni of fusilli, een rode paprika, 200 g. tomatensaus,2 uien, 100 g. rauwe ham, 1 goudrenet, kookroom, zout en peper, witte wijn, geraspte parmezaanse kaas, 30 g.boter, extra vergine olijfolie

 

Was en snijdt de paprika in stukjes. Schil de goudrenet en snijdt ook deze in stukjes. Idem de uien. Maak de stukjes paprika, ui en appel fijn met de blender. Verwarm in een koekepan de boter en 3 eetlepels olijfolie. Voeg het paprikamengsel, een scheutje witte wijn en de tomatensaus eraan toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Laat het groentenmengsel ca. 10 min. pruttelen. Kook ondertussen de pasta "al dente" in ruim zout water en snijdt de rauwe ham in dunne reepjes.

Giet de pasta af,  doe het samen met 4 eetlepels kookroom en de ham in de koekepan met het groentemengsel. Roer de pasta een aantal minuten goed door.  Serveren met geraspte parmezaans kaas.

 

 

 

Risotto met pompoen en garnalen (risotto con zucca e gamberetti)

 

                                                                               

ingrediŽnten (4 pers.): 

250 g. rijst (arborio), 400 g. pompoen, 200 g. garnalen, 1/2 ui,  olijfolie, 3 lepels parmezaanse kaas, ruim 1/2 liter vis of groente bouillon, 1/2 beker witte wijn, fijngehakte peterselie, rode peper, scheut kookroom

 

Snijdt de pompoen in stukken, verwijder de draden, de zaden en de schil. Snijdt de schoongemaakte pompoen in kleine blokjes. Maak de bouillon warm en snijdt de ui fijn. 

Verwarm wat olijfolie in een ruime koekepan. Voeg de ui toe en laat deze even op een matig vuur glazig bakken. Voeg er dan de blokjes pompoen aan toe en laat deze even meebakken. Rijst er door roeren en ook nog even mee laten bakken. Witte wijn toevoegen en nadat deze grotendeels verdampt is, de warme bouillon in delen in de koekepan doen. De bouillon moet de rijst steeds net bedekken en wanneer opgenomen door de rijst wordt er weer nieuwe bouillon aan toegevoegd. Dit herhalen tot de rijst gaar is. 

 

Ondertussen de garnalen even in olijfolie bakken. De fijngehakte peterselie, zout en gemalen rode peper naar smaak toevoegen. Voeg de garnalen aan de rijst toe, ca. 5 min. voordat deze gaar is. 

De pan van het vuur halen. Nu de parmezaanse kaas en een scheut kookroom er door roeren. De risotto warm serveren.                          

 

         

    

                      

Rigatoni alle Carote

    

ingrediŽnten (4 pers.) :

350 g. pasta (ricatoni), 4 kleine wortels, 80 g. stracchino of robiola (soort smeerkaas), 40 g. boter, 2 eetlepels, extra-vergine olijfolie, 4 eetlepels slagroom, brandy, een derde groente bouillonblokje, 50 g. pijnboompitten, zout en versgemalen rose peper.

 

Rasp de wortels schoon en snij ze in lange fijne slierten (a julienne) . Bak de wortelsliertjes kort in 20 g. boter en de olijfolie. Voeg 2 eetlepels brandy toe en laat gedeeltelijk deze verdampen. Maak het stukje bouillonblok fijn en voeg deze samen met de slagroom toe aan het wortelmengsel. Laat alles 5 min. op een levendig vuur bakken.

Kook ondertussen de rigatoni in gezout kokend water. 

Smelt au bain-marie de stracchino of robiola  met 20 g. boter, zout en de versgemalen peper naar smaak.

Hak de pijnboompitten grof. Giet de pasta af, doe haar in een schaal en vermeng haar met de kaas,  wortelsaus en de pijnboompitten.

 

                                                     

 

Penne Fantasia

 

ingrediŽnten (4 pers.) :

400 g. pasta (penne), 1 ons diepvries erwten, plak 3 ons gekookte ham, halve ui, 1 teentje knoflook, 1/4 l. kookroom, boter, 1 dl. witte wijn, zout, peper, 4 eetl. tomaten saus, geraspte parmezaanse kaas.

 

Snijdt de ui fijn en de plak ham in blokjes. Smelt een klontje boter in de pan en voeg de ui en de blokjes ham toe. Laat even fruiten. Pers een teentje knoflook boven het uimengsel. Even mee laten bakken. Voeg de witte wijn en de erwten toe. Zout en peper naar smaak. Wanneer de  saus op begint te drogen, roer er de room en vier eetlepels tomatensaus door.

 

Kook ondertussen de 'penne' 'al dente' in kokend zout water. Afgieten en met warme saus serveren. De geraspte parmezaans kaas wordt er apart bij geserveerd.

 

 

 

 

Tagliatelle al Salmone  (pasta: Tagliatelle met zalmsaus)

 

IngrediŽnten:

Tagliatelle, kleine ui, teentje knoflook, 4 rijpe tomaten, blikje zalm of stuk verse zalm, scheutje witte wijn, 4 lepels slagroom, zout, snufje rode peper, scheutje olijfolie, peterselie.

 

Indien men verse zalm gebruikt, heel even de zalm laten koken in een pannetje met een klein beetje water, zodat de zalm gemakkelijk schoon te maken is. Zalm uit blik van graten en velletje ontdoen.

Verwarm water in een pannetje, maak met een scherp mes een ondiep kruisje in de tomaten en leg ze een ogenblik in het kokende water, zodat het velletje los laat. De tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden. Ondertussen de heel fijngesneden ui en uitgeperste knoflook licht in de olijfolie bakken, de stukjes tomaat toevoegen en even mee laten bakken. Het tomatenmengels bestrooien met zout naar smaak en een snufje rode peper, een scheutje witte wijn toevoegen en het geheel op een laag vuur met een deksel op de pan 15 min zachtjes laten koken. Schoongemaakte zalm en de fijngehakte peterselie toevoegen en 5 ŗ 10 min. mee laten koken. Op het laatst (niet mee laten koken) de slagroom toevoegen 

 

Pasta 'al dente' (beetgaar) koken in ruim kokend zout water, doe de gekookte en afgegoten pasta in een schaal. De warme zalmsaus erover gieten.

 

 

   

 

           

Risotto met courgettes

 

ingrediŽnten (4 pers.):

1 ui, 2 courgettes, ca.1 lt.groentebouillon, 4 kopjes rijst, 4 lepels olijfolie, 50 g. parmezaanse of oude kaas

 

Snijdt de ui fijn en bak de ui even in twee lepels olijfolie. Rasp de courgettes met een grove rasp. Vermeng de courgette met de ui en laat alles nog 3 min. op zacht bakken. Voeg er de rijst aan toe en vermeng deze met het courgette mengsel. Giet er zoveel groentenbouillon in dat de rijst net onderstaat en laat op een laag pitje zacht gaar worden. Steeds bouillon toevoegen, zodat de rijst niet droog komt te staan.

Wanneer de risotto gaar is een scheutje olijfolie, parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak toevoegen.

 

 

 

 

Tagliatelle met paddestoelen (ai funghi)

 

                                                                                 

ingrediŽnten (4 pers.) :     

250 g. paddestoelen (champignons, porcini, cantharellen etc.), 1 ui, stuk selderij, 250 g.kerstomaatjes, scheut witte wijn, 400 g. tagliatelle, olijfolie, zout, zwarte peper of rode peper, eventueel  geraspte parmezaanse  kaas of een andere belegen kaas.

 

 

De ui pellen en fijn snijden, paddestoelen goed wassen en in kleine stukjes snijden. De ui licht fruiten in wat olijfolie, paddestoelen toevoegen en even mee laten bakken. De kersttomaatjes halveren en de zaadjes zoveel mogelijk verwijderen. De tomaatjes samen met een scheut witte wijn en de selderij toevoegen aan de paddestoelen. Zout en peper naar smaak. Met een deksel op de pan de tomaten/paddestoelensaus ca. 20 min op een laag vuur laten staan. Intussen water met zout aan de kookbrengen voor de pasta en de pasta koken (goed timen). De goed uitgelekte tagliatelle in een schaal doen, het stuk selderij uit de saus verwijderen en schep de saus over de pasta. 

De Parmezaanse kaas apart erbij serveren.

 

 

 

 

Lasagna met truffelsaus

                                                                                 

ingrediŽnten (4 - 5 pers.) :

ca. 24 vellen verse of gedroogde lasagna, 200 g. mozzarella, 250 g. champignons, zwarte truffel vers of als saus, 1 teen knoflook, rode peper, zout

 

bťchamelsaus:

50 g. boter, 50 g bloem, Ĺ lt kokende melk, zout, peper, snufje nootmuskaat

 

Kook de lasagna 5 min. voor in kokend gezout water. Voeg een scheutje olie aan het water toe, zodat de vellen niet aan elkaar kleven. Spreid de lasagna tot gebruik uit op keukenpapier of op theedoeken.

 

Oven voorverwarmen op 180 įC

 

Snijdt de mozzarella in kleine blokjes.

 

Boen de truffel met een borsteltje onder water, totdat alle zand eraf is. Snijdt de champignons in kleine stukjes. Verwarm een ruime scheut olijfolie in een koekepan, pers er een teentje knoflook boven uit en laat even bakken. Voeg de champignons toe en roerbak ze tot ze gaar zijn. Neem de pan van het vuur en rasp de truffel er boven. Goed vermengen. Zout en peper naar smaak.

 

Bťchamelsaus:

De melk aan de kook brengen. Smelt de boter in een steelpannetje en vermeng de bloem er door. Enkele minuten goed roeren en verwarmen, waardoor de smaak van bloem verdwijnt. Opletten dat het mengsel niet kleurt. De hete melk beetje bij beetje toevoegen, de saus telkens laten doorkoken en glad roeren. Op het laatst het zout, peper en de nootmuskaat toevoegen en alles al roerende nog een aantal minuten zachtjes laten doorkoken.

 

Vet een ovenschaal in, giet een beetje melk op de bodem en leg de eerste laag lasagna erin. Hierover ťťnderde deel van de truffelsaus scheppen. Laag lasagna. Een laag met stukjes mozzarella en ťŤnderde deel van de bťchamelsaus. Alles herhalen. Laatste laag is met bťchamelsaus en mozzarella.

 

Zet de ovenschaal ca. 30 min. in de voorverwarmde oven.