Voorgerechten
Pompoenkroketten ( Crocchette di Zucca)
ingrediënten:
250 g pulp van pompoen, 100 g. meel, 75 g geraspte parmezaanse kaas,
amandelmeel, rode peperpoeder, een sjalot, 2 eieren, 2 soeplepels groenten bouillon,
olie om te frituren en zout
Snijd de pompoen in blokjes en de sjalot fijn. Kook de stukjes pompoen met de sjalot in de bouillon tot er een droge purée ontstaat en breng het op smaak met rode peper. Laat de purée afkoelen en vermeng het met het meel en 50 g parmezaanse kaas. Vorm 12 kroketten van het pompoenmengsel. Passeer de kroketten twee keer door de losgeklopte ei en door een mengsel van amandelmeel en de overgebleven parmezaanse kaas. Frituur de kroketten in hete olie en serveer ze meteen. Zout naar smaak
Pasteibakjes gevuld met een kaascrème
ingrediënten:
12 kleine pasteibakjes, 25 g. boter, 25 g. meel, 100g. Fontina (jonge kaas), een kleine witte of zwarte truffel, ¼ lauwe melk, zout en peper
Smelt de boter in een steelpannetje, roer er het meel door en voeg er beetje bij beetje de lauwe melk aan toe. Goed roeren tot er een dikke homogene saus ontstaat. Haal de béchamel van het vuur en, nog goed warm, roer er de Fontina door tot ze gesmolten is. Roer er de helft van de geraspte truffel door. Vul de pasteibakjes met de kaassaus en strooi er wat geraspte truffel bovenop. Verwarm de pasteibakjes in de oven. Warm serveren.
wijntip: Nebbiolo d'Alba secco, Merlot del Veneto, Chianti dei Colli Senesi of Cirò Rosato
Crostini Verdi (antipasto)
ingrediënten ( 4 pers.):
120 g. spinazie, 150 g. gorgonzola, 4 sneetjes bruin brood, 4 radijsjes voor de garnering
De spinazie wassen en koken in gezout water. Goed laten uitlekken en fijn snijden. De gorgonzola op een laag vuur smelten. Van het vuur nemen en de spinazie eraan toevoegen. Goed vermengen. Brood roosteren, in driehoekjes snijden en besmeren met het mengsel. Garneren met radijsje. Warm serveren.
Gevulde kerstomaatjes
ingrediënten:
4 kerstomaatjes per persoon, 50 g. ricotta, peterselie, basilicum, bieslook, teentje knoflook , rode peper en zout
Was de tomaatjes en hol ze uit. Doe de ricotta in een kom, knip heel fijn de peterselie, basilicum, bieslook, pers het knoflook teentje uit en vermeng de ingrediënten goed. Peper en zout naar smaak toevoegen. Vul de tomaatjes met het kaasmengsel.
Crostino met mozzarella
ingrediënten (4 pers.) :
4 sneedjes stokbrood, 80 gr. mozzarella, 4 ansjovisjes, 4 dunne plakjes tomaat, peterselie, olijfolie.
Bak de sneedjes stokbrood in een beetje olijfolie licht aan beide zijden. Leg op ieder stukje stokbrood een plakje mozzarella, een plakje tomaat en een ansjovis. Strooi er wat fijn geknipte peterselie over. Zet in de oven to de mozzarella gesmolten is.
Gevulde mortadella rolletjes
ingrediënten:
dunne plakken mortadella, robiola of ander jonge roomkaas, groene olijven, peper.
Ontpit de olijven en snij ze in kleine stukjes. Vermeng de olijven met de robol en een beetje peper. Besmeer de plakken mortadella met het kaasmengsel en rol ze op. Snijdt de mortadella rollen in stukken van ca. 4 cm.
Crostoni alle Sardine (Sardine Toast)
ingrediënten (4 personen) :
80 g. boter, 20 g. meel, 1/4 warme melk, twee lepels slagroom, vier sneetjes wit brood, blikje sardine, zout, peper, peterselie.
Smelt 20 g. boter in een steelpannetje, voeg de meel toe, goed roeren tot een gladde massa ontstaat en even door laten koken, opletten dat het meelpapje niet bruin wordt. Langzaam al roerende de warme melk erbij gieten. Zout en peper naar smaak toevoegen en de saus enkele minuten laten koken zonder op te houden met roeren.
De sardines uit laten lekken, goed fijn prakken en ze vermengen met de saus. Als laatste twee lepels slagroom toevoegen, maar niet mee laten koken. Rooster het brood in een koekepan met de resterende boter en leg de geroosterde sneetjes in een ovenschaal. Bedek ieder sneetje met de sardinesaus en strooi er de fijngehakte peterselie over. Laat even gratineren in de oven. Warm serveren.
Flensjes gevuld met champignons
(Crespelle
ai Funghi)
ingrediënten (6 pers.) :
deeg: 50 g meel, 1/4 lt melk, 2 eieren en 1 eidooier, 80 g boter, zout
vulling:
300 g champignons, 2 lepels olijfolie, rode peper, 1 teentje knoflook, 50 g geraspte oude kaas, 50 g boter, peterselie.
béchamelsaus:
50 g. boter, 50 g bloem, ½ lt kokende melk, zout, peper, snufje nootmuskaat
Deeg:
Het meel met twee eidooiers en een geheel ei tot een glad beslag roeren; zout toevoegen en beetje bij beetje de melk. Klop het eiwit stijf en roer het voorzichtig door het beslag. Smelt 20 g boter, voeg het aan het beslag toe en laat het geheel een uur op een koele plaats rusten.
Smelt daarna een klontje boter in een kleine koekepan, giet zoveel beslag in de pan dat de bodem met een dun laagje bedekt is. Bak het flensje aan beide zijde goudbruin. Herhaal deze handeling totdat het beslag op is.
Béchamelsaus:
De melk aan de kook brengen. Smelt de boter in een steelpannetje en vermeng de bloem er door. Enkele minuten goed roeren en verwarmen, waardoor de smaak van bloem verdwijnt. Opletten dat het mengsel niet kleurt. De hete melk beetje bij beetje toevoegen, de saus telkens laten doorkoken en glad roeren. Op het laatst het zout, peper en de nootmuskaat toevoegen en alles al roerende nog een aantal minuten zachtjes laten doorkoken.
Vulling:
verwarm de oven voor op 180°C
Maak de champignons goed schoon en snijdt ze in kleine stukjes. Doe wat olie in een koekepan, pers het teentje knoflook uit en voeg de champignons toe. Wanneer het vocht verdwenen is het champignonmengsel naar smaak zouten en een snufje rode peper toevoegen. De peterselie erover fijnknippen.
Vul ieder flensje met het champignonmengsel, twee lepels béchamelsaus, strooi er wat geraspte kaas over en vouw het flensje dubbel. Leg ieder gevuld flensje in een beboterde ovenschaal. Giet er de overgebleven béachamelsaus over en de rest van de geraspte kaas.
Laat de flensjes ca. 10 min goed warm worden in de oven. Goed warm serveren.