Dolci
Tozzetti
Ingrediënten:
350 g. meel, 3 eieren,
230 g. suiker, 150 g. gepelde amandelen,
zakje gist voor 1/2 kg deeg
Mele al forno farcite (gevulde appels)
ingrediënten (4 pers.):
4 appels van gelijke grote, een bakje verse gemengde bosvruchten of uit de diepvries, 1 uitgeperste citroen, 4 eetlepels suiker, geklopte slagroom
Was de appels, snijd het kapje eraf en hol ze uit tot er ca. 1 cm. onder de schil overblijft. Bestrooi het binnenste van de appel met 2 eetlepels suiker. Doe ze in een oven schaal en schuif ze in de voor verwarmde oven (200 °C). Baktijd ca. 10 min. Laat de appels afkoelen. Was ondertussen de bosvruchten, laat ze goed uitlekken en besprenkel de bosvruchten met het uitgeperste citroensap en de overgebleven suiker.
Doe de bosvruchten in de afgekoelde appels. Decoreer ze een toefje slagroom.
Citroenzandtaart (Crostata di Limone)
ingrediënten:
voor het deeg 250 g. meel, 60 g.suiker, 2 eidooiers, 130 g. boter, snufje zout
voor de vulling 5 eidooiers, 5 citroenen, 1 sinaasappel, 100 g.suiker, 20 g.boter
Beboter de taartvorm en warm de oven voor op 180°C.
Smelt de boter en kneed daarna snel meel, eidooiers, gesmolten boter,
suiker en het snufje zout tot een homogene massa. Bedek de taartbodem met het deeg en maak een kleine opstaande rand. Klop voor de vulling de eidooiers met de suiker tot het eigeel dik wordt en van kleur verandert. Voeg er de boter, gesneden in kleine stukjes, en het sap van de uitgeperste citroenen en de sinaasappel eraan toe. Meng het geheel goed. Vul het deeg in de taartvorm met het citroenmengsel en laat haar in het midden van de oven in 40 min. gaar worden. Heel de citroenzandtaart uit de oven en laat haar afkoelen.
Limoncello (Citroenlikeur)
ingrediënten:
1 l. alcohol (90°/95°), 700 g. suiker, 8 biologische citroenen, 2,3 l. water, een goed afsluitende wekfles van 3 l., koffiefilters
Breng het water aan de kook, los de suiker erin op en laat de suikerstroop afkoelen. Was de citroenen goed schoon en schil de citroenen met een dunschiller. Giet de alcohol en de afgekoelde suikerstroop in een wekfles of een andere hermetisch afsluitbare pot en voeg er de citroenschillen aan toe. De citroenlikeur twee weken laten staan. Iedere dag de wekfles goed schudden. Na twee weken de citroenlikeur filteren, overdoen in gewone flessen en klaar is de citroenlikeur.
Perziken (pesche)
ingrediënten voor 25 perziken
voor het deeg:
250 g. meel, 1/2 zakje gist, 75 g. poedersuiker, 1 zakje vanille, geraspte schil van 1/2 citroen, snufje zout, 175 g. boter
voor de vulling en versiering:
100 g. melkchocolade, 4 eetlepels amaretto, 4 eetlepels slagroom, 1 theelepel poedersuiker, 150g. gezeefde aardbeienjam, 100 g. geraspte kokos, pijnboompitten, groene sukade.
wijntip: vinsanto of spumante dolce
Smelt de boter langzaam in een pannetje. Doe het meel (gezeefd), de poedersuiker (gezeefd), een snufje zout, het zakje vanille, gist en de geraspte schil van de citroen in een kom. Vermeng alles goed en voeg er de boter aan toe. Kneed het geheel vlug tot een soepel deeg. Maak van het deeg een rol van 50 cm, wikkel het in plastic folie en laat het een half uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijdt de opgestijfde deegrol in 50 stukjes van 1 cm. Maak in de palm van de hand van ieder stukje een klein balletje. Bedek een ovenplaat met ovenpapier en leg de balletjes deeg erop. Zorg dat er voldoende afstand tussen de balletjes is. Bak ze ca. 10 min. in de oven. Af laten koelen.
Heel voorzichtig met een puntig mes kuiltjes onderin de koekjes maken. De koekkruimels bewaren. De chocolade au bain marie smelten, amaretto, slagroom en de poedersuiker toevoegen en goed vermengen. Als laatste de kruimels erdoor roeren. Wanneer de vulling te dun is, even een beetje laten afkoelen.
De koekjes aan de onderzijde met de chocolade insmeren en de 25 helften op de andere 25 helften doen. Voor minstens een uur de koekjes in de koelkast laten rusten.
In een pannetje de gezeefde aardbeienjam verwarmen met drie theelepels water. Met een kwastje de koekjes met de jam insmeren en even in de kokos dippen. Boven op ieder perzik rechtop een pijnboompit zetten met aan beide zijden een groene sukade als twee blaadjes.