Asparago Selvatico (Asparagus Acutifolius)
Gli asparagi selvatici sono i germogli della asparagina. È una piccola pianta sempreverde cespugliosa e la cima del germoglio, il turione, è la parte più tenera e commestibile. Sono più sottili, che l’asparago coltivato, ma molto più saporiti. L’asparago è una pianta caratteristica della macchia mediterranea. In Italia si trovano diversi tipi di asparagi, che crescono spontaneamente. Per esempio più rari sono: l’Asparagus stipularis con un colore più scuro, tendente al nero e lo troviamo in Sicilia e Sardegna. l‘Asparagus albus invece ha come caratteristica degli steli bianchi e le spine più dure.
Il periodo della raccolta degli asparagi selvatici dipende dalla stagione, ma va da fine marzo fino a giugno. Preferibilmente dovete raccogliere i germogli appena spuntati, perché sono più teneri e quindi più gradevoli al palato.
Gli asparagi selvatici hanno un alto valore nutrizionale, sono costituiti al 90% di acqua, ma contengono poco sodio, una bassa percentuale di lipidi e pochissime calorie (solo 25 ogni 100 grammi). Sono ricchissimi di provitamina A e vitamine del gruppo B, C, E e K. Gli asparagi selvatici contengono anche sali minerali tra cui potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo.
L’Asparago era già ricercato dagli antichi Romani. Agli imperatori gli asparagi piacevano così tanto che mandavano navi apposite per la raccolta e avevano diverse ricette per cucinarli. Infatti ci sono tante ricette deliziose da fare con gli asparagi: pasta, risotto, uova strapazzate… Qui sotto troverete una ricetta per fare delle gustose crespelle agli asparagi:
Ingredienti (6 persone)
PER LE CRESPELLE:
- 50g di Farina
- ¼ L di Latte
- 2 Uova
- 1 Tuorlo d’uovo
- 80 g di Burro
- Sale
RIPIENO:
- 500g di Asparagi
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Peperoncino
- 1 Becca d’aglio
- 50g di Parmigiano grattugiato
- 50g di Burro
- Prezzemolo
BESCIAMELLA:
- 50g di Burro
- 50g di Farina
- ½ L di Latte caldo
- Sale e pepe
- Noce moscata
CRESPELLE: Mescolate la farina con 2 tuorli ed un uovo intero fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungete un poco di sale e a poco a poco aggiungete del latte. Sbattete il bianco dell’uovo rimasto e mescolatelo alla pastella, poi sciogliete 20g di burro e anche questo mescolatelo all’impasto e lasciate riposare. Dopo averlo lasciato riposare potete iniziare a preparare le vostre crespelle. Fate sciogliere un po’ di burro in padella (per non far attaccare la pastella), versate un po’ di pastella (abbastanza da coprire il fondo della padella) e lasciarla cuocere su entrambi i lati fin quando non avrà preso il colore
BESCIAMELLA: Portate il latte ad ebollizione. Sciogliete il burro in una padella e mescolateci pian piano la farina. Continuate a mescolare facendo attenzione che la miscela non si colori! A poco a poco unite il latte caldo aspettando ogni volta che la salsa diventi calda e liscia. Unite alla fine un po’ di sale, pepe e noce moscata a proprio piacimento. Lasciate cuocere, sempre mescolando, per qualche altro minuto.
RIPIENO: Preriscaldate il forno da 180° C. Per prima cosa lessate gli asparagi per circa 15 minuti, rimuovete la parte più dura del gambo e tagliateli a tocchetti di circa 2/3 centimetri. Riscaldate l’Olio in padella, spremete la becca d’aglio ed aggiungete gli asparagi, poi aggiungete un po’ di sale e pepe a proprio piacimento e se vi piace aggiungete un pizzico di peperoncino. Tritate il prezzemolo ed aggiungetelo. A questo punto riempite ogni crespella con gli asparagi, versateci sopra 2 cucchiai di besciamella, del formaggio grattugiato ed arrotolatelo. Infine, mettete le crespelle arrotolate su una teglia da forno imburrata, versate il resto della besciamella ed il formaggio rimasto.
Lasciate le Crespelle per circa 10 minuti nel forno. Servitele molto calde.
Buona e divertente raccolta e buon appetito!
